Как правильно делать заварное тесто для эклеров. Тесто для эклеров в домашних условиях: пошаговый кулинарный рецепт. Шоколадный сливочный крем
«Эклер» в переводе означает «молния, вспышка». Одни объясняют это тем, что эклеры сметали со стола с молниеносной скоростью, другие утверждают, что название происходит от внешнего, блестящего вида. Скорее всего, обе эти версии являются достоверными.
История возникновения знаменитых пирожных
Эклеры с превосходным заварным кремом поистине считаются одними из всемирно известных пирожных. История эклеров уходит корнями в XVIII век. Придумал и олицетворял задумку французский повар-кондитер Мари-Антуан Карем. Знаменитый кулинар своей эпохи работал на кухне у Георга IV, Талейрана и императора всероссийского Александра I. Его талант дал толчок новому направлению в кулинарии.
Классический эклер и его разновидности
Классический эклер – это пирожное вытянутой формы с заварным кремом внутри. Сверху его поливают или глазурью, или шоколадом.
Но есть и разновидности эклеров: шу и профитроли. Содержание пирожные не изменился, но в «Шу» срезают верхушку, внутрь вкладывают крем, смазывают верхушку кремом и накрывают пирожное. А «Профитроли» – это пирожные диаметром 2-3 сантиметра с начинкой или кремом. Французские кондитеры в один голос утверждают, что идеальный эклер должен быть 14 сантиметров длиной и идеально ровной формы, заполненный ванильным или шоколадным кремом. Сверху покрыт глазурью или помадкой.
Несколько правил приготовления классического заварного теста
Чтобы приготовить заварное классическое тесто для эклеров, необходимо помнить о маленьких правилах:
- Яйца не должны быть холодные, так что перед приготовлением выложите их из холодильника;
- Заварное тесто нужно активно сбивать, поэтому используйте миксер;
- Необходимо использовать только натуральные ингредиенты. Никаких заменителей и растительных жиров. Пирожные могут не подняться или выйти толстостенными;
- Заготовка по консистенции должна походить на домашнюю сметану.
Правильный пошаговый рецепт заварного теста с фото
Для правильного рецепта заварного теста для эклеров вам понадобится:
- Вода – 250 миллилитров;
- Масло – 100 грамм;
- Мука – 200 грамм;
- Щепотка соли;
- Яйца куриные – 4 шт. (максимально свежие, какие сможете найти).
Рассмотрим приготовления пошагово с фотографиями.
Ставим нарезанный квадратиками сливочное масло на водяную баню. Добавляем 250 миллилитров воды и щепотку соли.
Когда масло растает, всыпаем муку и вымешиваем смесь с помощью миксера.
Получаем однородную массу, которую продолжаем помешивать в течение 5 минут, сняв ее с водяной бани.
За это время тесто немного остынет и приобретет необходимую эластичность. Яйца следует вводить в заваренную смесь по очереди.
Спешить не стоит. Убили одно яйцо, вымесили до идеальной однородности, затем следующее.
Тесто должно быть негустым и нередким. Оно легко сползает с ложки и слегка расползается при попытке придания ему нужной формы.
Духовку предварительно разогреть до 180-200 градусов. Противень смочить водой, сверху кладем пергаментную бумагу и смазываем ее маслом.
С помощью кондитерского мешка (а если нет кондитерского мешка, используйте полиэтиленовый пакет с отрезанным концом) выкладываем палочки длиной с указательный палец руки. Между эклерами на противне нужно оставлять не менее 3-4 сантиметров.
Противень помещаем в разогретую духовку. Через 10 минут убавим температуру до 150 градусов и выпекаем еще 20 минут.
Духовку во время выпечки открывать нельзя, пирожные могут «упасть». Готовое тесто должно быть золотистого цвета и сухой со всех сторон.
Заварное тесто по ГОСТу (государственному стандарту)
Это ностальгический рецепт заварного теста по ГОСТу СССР. Готовится легко и быстро, пирожные получаются нежные и вкусные.
Для теста понадобится:
- Мука – 200 грамм;
- Масло – 100 грамм;
- Яйца – 300 грамм (5-6 яиц);
- Вода – 180 мл;
- Щепотка соли.
Готовится тесто по этому простому рецепту, как и классическое заварное, но с небольшими изменениями.
Ставим кастрюлю на огонь и кладем в нее сливочное масло. Когда масло растопилось, добавляем воду и соль.
Всыпаем предварительно просеянную муку, при этом быстро размешиваем тесто. Держим на огне около 1 минуты, непрерывно помешивая.
Снимаем с огня и пусть тесто немного остынет. Вбиваем яйца в отдельную посуду и немного разбалтываем.
Потихоньку вводим яйца в тесто, постоянно размешивая до однородности. Консистенция теста должна быть такая же, как и в классическом заварном тесте.
Выкладываем тесто в кулинарный мешок и выдавливаем на противень, застеленный промасленной бумагой, палочки 10-12 сантиметров. Ставим духовку на 10 минут при температуре 220 градусов, а после снижаем до 170 градусов и выпекаем еще 20-25 минут.
Вариант приготовления основы с молоком
Если с начинкой для эклеров можно экспериментировать и класть внутрь от сладкого до кисло-соленого, то рецепт заварного теста не допускает вольности. Единственное, что можно заменить воду молоком. И то в случае, если вы готовите тесто на дрожжах.
Для приготовления заварного теста на дрожжах возьмите:
- Молоко – 200 мл;
- Мука - 200 грамм;
- Растопленное сливочное масло – ¼ стакана;
- Яйца куриные – 4 шт.;
- Сухие дрожжи – 10 грамм;
- Соль – 5 г;
- Сахар – 5 грамм.
Для начала взбейте яйца в пенную массу. Всыпаем муку в миску и заливаем молоком, вскипятить. Взбиваем миксером, пока не получим однородную массу.
Разводим дрожжи в ложке теплой воды и вместе с сахаром вводим в тесто. Яйца добавляем в тесто и взбиваем до однородной массы без комочков.
Солим тесто, добавляем масло и, в случае необходимости, добавляем муку, доводим до необходимой консистенции. Оставляем на один час или чуть больше, тесто должно увеличиться в три раза.
Готовое тесто выкладываем в виде палочек 8-12 сантиметров и печем в течение 30 минут.
Базовый рецепт воздушных эклеров
Чтобы приготовить эклеры дома, нужно придерживаться особых инструкций по изготовлению теста, из которого в процессе формируют пирожные.
Чтобы приготовить выпечку, необходимо взять такие продукты:
- Мука – 200 грамм;
- Маргарин – 150 грамм;
- Яйца куриные – 4 штуки;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Вода – 200 мл
Еще вам понадобится заварной крем для начинки, глазурь и посыпка сверху эклер - сахарная пудра.
Чтобы приготовить тесто, необходимо подогреть на огне стакан воды, потом добавить соль, размягченный маргарин. Довести до кипения.
Уменьшив огонь, всыпаем понемного муку и тщательно перемешиваем. После того как масса получилась однородной, быстро снимаем с огня и пусть остывает.
По очередности бьем яйца и особенно тщательно перемешиваем.
С помощью кондитерского шприца сделайте заготовки эклеров на противень, покрытый промасленной бумагой или пергаментом.
Печь 25-30 минут, температуру установить на отметке 200 градусов.
В выдавите пирожные заварной крем.
Верхнюю часть полить глазурью и посыпьте сахарной пудрой.
Лучшие начинки для французских пирожных
Традиционной начинкой для эклеров считается заварной крем белого цвета.
Однако, со временем, их стали начинять разными кремами. Шоколадный, карамельный, ванильный – это лишь малая часть того, чем сейчас пичкают всемирно известный десерт.
Чтобы приготовить классический заварной крем, нужно взять:
- Сахарный песок – ½ стакана;
- Крахмал – 15 грамм;
- Масло – 150 грамм;
- Воду – 150 миллилитров.
В прохладной воде размешиваем крахмал, а затем сахар. Ставим емкость на маленький огонь и очень тщательно, помешивая, доводим до бесцветного киселя.
Снимаем с плиты, даем остыть и вводим масло. Миксером взбиваем до нужной густоты.
Если вы любите эклеры с шоколадным кремом, то нет ничего проще, чем приготовить его самому.
Нужно взять:
- Сливки или молоко – 2 стакана;
- Сахарный песок – 100 грамм;
- Шоколад – 50 грамм.
Холодные сливки взбиваем вместе с сахаром до нужной густоты. Растопив шоколад, добавляем его в крем и взбиваем все вместе.
С карамельным кремом можно немного поэкспериментировать, например, добавить орехи или изюм.
Ингредиенты для приготовления карамельного крема
- Мед – 70 грамм;
- Масло – 150 грамм;
- Сахарный песок – 250 грамм;
- Любой орех (арахис, миндаль) – 200 грамм;
- Сливки или молоко – 250 грамм;
- Имбирь – 0,5 столовой ложки.
Слегка обжариваем орехи на сковороде, а затем мелко крошим. Сливки кипятим и добавляем имбирь.
Снимаем сливки с плиты и даем хорошо остыть около пяти минут. Сливки процеживаем, добавляем соль и мед, доводим до кипения.
В пустой кастрюле растапливаем сахар до карамельного состояния. В карамель медленно вливаем сливочную массу, постоянно мешая, уменьшаем температуру.
В кастрюлю вводим масло и размешиваем. Убираем из печи. Начинка готова.
Готовим глазурь с ароматом ванили
Для приготовления шоколадной глазури возьмите:
- Сахарный песок – 100 грамм;
- Воду – 100 миллилитров;
- Какао – 25 грамм;
- Маргарин – 50 грамм.
Размягченный маргарин разотрите с какао. Вскипятите воду и всыпьте в нее сахарный песок, мешайте до абсолютного растворения. В маргарин с какао внесите теплый сироп, тщательно перемешивая.
Для приготовления классической глазури для эклеров с ванилью необходимо:
- Вода – 5 больших ложек;
- Ванилин – 1 пакет;
- Измельченный сахар – 150 грамм.
Смешайте ваниль и измельченный сахар. Затем залейте 4-мя ложками воды и поставьте на плиту.
Когда глазурь загустеет, снимите печи. Залейте сверху эклеры глазурью.
Предлагаем вам варианты наполнителей для выпечки. Рецепты творожного крема: широкий выбор и пошаговое приготовление. Пробуйте!
Рецепт классического заварного крема можно прочитать здесь. Он отличается от современного в разы.
Приготовить панкейки теперь можете и вы, причем прямо у себя дома. За рецептами сюда! Это легкое блюдо готовится быстро, но сколько удовольствия приносит!
Еще секреты приготовления эклеров
Для идеального теста применяйте только качественные, свежие, натуральные продукты.
Особые требования к яиц: для получения хорошего результата нужно применять исключительно свежие яйца. Для проверки свежести яиц опустите их в воду. Несвежие яйца всплывут.
И в тесто, и крем – только натуральное масло. Изделия со спредом или маргарином существенно уступают по вкусовым качествам.
Взяв во внимание все вышесказанное, вы сможете приготовить превосходные эклеры!
Рецепты вкусных пирожных
заварное тесто для эклеров рецепт
15-20
35 минут
215 ккал
5 /5 (1 )
- Инвентарь и кухонная техника: кухонные весы (не обязательно), сотейник либо кастрюля с толстым дном, силиконовая лопатка, ложка, вилка, сито для просеивания муки, противень, кондитерский мешок (не обязательно), кисточка для смазывания заготовок (не обязательно), пекарская бумага, кухонная плита, духовка.
Необходимые продукты
Предлагаем вашему вниманию простой рецепт заварного теста для эклеров с фото и видео.
История возникновения эклеров
Эклер – это известный французский десерт, который покорил миллионы людей.
Рецепт этого замечательного воздушного десерта был создан французским кулинаром Мари-Антуаном Карему и стал известным в XIX веке.
Идеальной длиной для эклера считается размер в 14 см, заварные пирожные должны быть одинаковые и ровные.
Рецепт заварного теста был изобретен в 1554 году французским поваром Пантерелли. Выпечка произвела огромный фурор и была добавлена в королевское меню.
Для того чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно посещать французские рестораны либо кофейни. Приготовить пирожное возможно и в домашних условиях.
Рецепт заварного теста для эклеров
Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров, рассмотрим рецепт пошагово:
1. Сливочное масло/маргарин комнатной температуры кладем в сотейник, добавляем жидкость и соль. 
2. Ставим сотейник, и на среднем огне доводим жидкость до кипения. 
3. Когда смесь начинает кипеть, снимаем с огня и вмешиваем муку. Муку предварительно необходимо просеять, чтобы избежать образования комков. Вмешивать муку необходимо активно и быстро, чтобы добиться однородной консистенции. Когда вы увидите, что тесто хорошо отходит от емкости, в которой готовилось, необходимо подержать на медленном огне, активно помешивая, еще около одной минуты. 
4. Когда тесто начнет оставлять след на дне сотейника – это значит, что лишняя жидкость испарилась, и основа для теста готова к дальнейшему использованию. Тесто нужно снять с огня либо переложить в другую холодную емкость, чтобы оно немного остыло. 
5. Когда тесто остыло, необходимо приступить к вмешиванию яиц. В тесто ввести одно яйцо, тщательно перемешать, пока яйцо полностью не разойдется в тесте. Затем добавить так еще 3 яйца, каждое тщательно перемешивая. 
6. Теперь важно не пропустить момент готовности теста. Если оно немного густое, то необходимо добавить еще одно (пятое) яйцо. 
Не спешите вводить целое яйцо. Разболтайте его в миске и добавляйте по чуть-чуть, добиваясь нужной консистенции. Бывает, что половины либо трети яйца достаточно.
7. Поговорим, как определить, какое должно быть правильное заварное тесто для эклеров. Проверить тесто на готовность можно так: если оно медленно плавно стекает с лопатки, образуя треугольник, то тесто готово. Если же оно рвется кусками, спадая с лопатки, то необходимо ввести еще яйцо. 
Есть еще один способ проверить, готово ли тесто к выпеканию. Для этого нужно взять немного теста и помять межу указательным и большим пальцами. Если оно тянется, и остаются пики на пальцах, то тесто готово. 
8. Теперь тесто необходимо тщательно перемешать, чтобы оно насытилось кислородом и приобрело характерный для классического заварного теста для эклеров блеск и кремовую текстуру. Вымешивать тесто нужно 3-5 минут. На фото видно, что должно получиться. 
9. Затем отсаживаем полученное тесто на застеленный бумагой противень. Чтобы пирожные были одинакового размера и пропеклись равномерно, отсаживать можно кондитерским мешком.
Можно сделать приспособление для отсаживания теста с помощью плотного файла либо полиэтиленового пакета. Для этого угол обрезать до получения необходимого диаметра. Заполнить тестом и отсадить на противень.
Чтобы не тратить время, можно применить и обычную ложку. Ложкой выложить тесто на пекарскую бумагу. Если постараться и сделать это аккуратно, то внешний вид готовых пирожных будет не хуже, чем у отсаженных с помощью специального приспособления. 
10. Отсадив эклеры, необходимо слегка смазать их взбитым яйцом. 
Узнав о том, как сделать заварное тесто для эклеров, перейдем к выпеканию заготовок.
11. Выпекать заготовки нужно в разогретой до 210 градусов духовке. Через 5 минут уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать до полной готовности. Заварное тесто печется около 30-45 минут, хотя это зависит от духовки. Когда тесто хорошо поднимется и начнет зарумяниваться, можно немного проветрить духовку. Для это ее нужно открыть на несколько миллиметров на очень короткое время, чтобы выпустить пар, который там скопился. Делать это не обязательно, но желательно, так как пар будет мешать эклерам зарумяниться и подсохнуть.
Испеченные заварные основы должны быть легкими и однородными по цвету, особенно обращайте внимание на цвет боков: они должны быть светлыми, но не мягкими. Если заварные пирожные не допечь, то в процессе остывания они опадут. 
12. Свежеиспеченные заварные основы охлаждаем на решетке. 
Мягкие, воздушные, вкуснейшие эклеры… Многие остерегаются готовить их дома и покупают в магазине. На самом деле главное правильно сделать заварное тесто для эклеров, а готовить его очень просто.
Эклеры - это продолговатый десерт из теста с начинкой, профитроли — круглые биточки, их можно сделать и без начинки. У этих десертов есть один общий признак — заварное тесто.
Вам понадобится:
- молоко (жирность 35%) — 130 мл;
- пшеничная мука — 0,14 кг;
- вода — 130 мл;
- сахар — 16 гр;
- пять яиц;
- соль — 10 гр;
- сливочное масло — 110 гр.
Способ приготовления:
- В кастрюле смешиваем воду, соль, молоко, сахар, масло и проводимся по получившейся массе миксером.
- Включаем газ и доводим содержимое кастрюли до кипения.
- Как только жидкость закипит, сыпем просеянную муку.
- Венчиком формируем тесто без комочков.
- Перекладываем его в глубокую миску, по одному разбиваем куриные яйца и перемешиваем массу.
- Консистенция теста получается немного гуще, чем сметана.
- Теперь набираем тесто в кондитерский шприц и выдавливаем форму либо эклеров, либо профитролей.
Вариант приготовления на воде
Список продуктов:
- масло сливочное — 75 гр;
- вода — 0,2 л;
- мука — 0,1 кг;
- соль — 2 гр;
- три яйца;
- сахар — 7 гр.
Как приготовить заварное тесто:
- Достаньте из холодильника необходимое количество масла. Кусок порежьте на несколько частей и положите в кастрюлю.
- Добавьте сахар, соль и воду.
- Включите огонь и дождитесь, пока масло растопится и смесь закипит.
- Обработанную в сите муку высыпьте в кастрюлю, мешая массу венчиком.
- Как только из теста получится комок, выньте его из кастрюли и переложите в глубокую чашу, накройте полотенцем и оставьте остужаться.
- В кухонный комбайн загрузите сырые яйца, включите кухонный прибор и поставьте на среднюю мощность.
- Взбитые яйца постепенно добавьте в тесто и взбивайте его миксером.
- Заранее нагрейте духовку. Температура не больше 190 градусов.
- Дно противня смажьте маслом и застелите бумагой для запекания.
- Сделайте крем для лакомства и начинайте выпекать. Приятного аппетита!
На молоке и сухих дрожжах
Основные ингредиенты:
- мука — 0,2 кг;
- четыре яйца;
- молоко — 0,2 л;
- вода — 20 мл;
- дрожжи сухие — 10 гр;
- щепотка соли;
- сливочное масло — 70 гр;
- щепотка сахара.
Как сделать заварное тесто для профитролей и эклеров:
- Залить молоко в кастрюльку и прокипятить.
- Подготовить муку, просеяв его в глубокую посуду и залить ее молоком.
- Пройтись по смеси миксером.
- На водяной бане или в микроволновой печи растопить кусок сливочного масла.
- Подогреваем воду и заливаем ей сухие дрожжи. Сыпем сахар, перемешиваем и добавляем к основной массе теста.
- Отдельно разбить яйца и взбить до пенистой консистенции.
- По ложке добавлять яичную массу в тесто, не переставая его взбивать.
- Насыпать соль, налить растопленное масло и замесить густоватое тесто.
- На час оставляем его на кухне, а затем принимаемся за выделку вкуснейших пирожных.
Заварное тесто на растительном масле
Если в холодильнике не обнаружилось сливочного масла или маргарина, сделайте тесто на растительном масле. Вкус пирожных от этого не изменится.
Вам понадобится:
- рафинированное подсолнечное масло — 90 гр;
- мука — 130 гр;
- соль — 5 гр;
- четыре куриных яйца;
- вода — 0,2 л.
Пошаговая инструкция:
- Смешать масло с водой и поставить кипятиться на огонь.
- В кипящую жидкость постепенно ввести муку, при этом помешивая смесь ложкой.
- Выключить газ, еще раз все перемешать венчиком.
- Через минуту разбить в эту смесь куриные яйца и обработать тесто миксером.
- Вот и получилось заварное тесто. Из него мы делаем формочки нежных пирожных и выпекаем в духовке.
Пошаговый рецепт по ГОСТу
Это известный рецепт выпечки, по которому готовили хозяйки в советские годы. Вкус у эклеров точно такой же, как и в детстве.
Основные продукты:
- вода — 180 гр;
- масло сливочное — 100 гр;
- шесть яиц;
- мука — 0,2 кг;
- соль — одна щепотка.
Алгоритм действий:
- Налейте в небольшую кастрюльку воду, киньте туда кусочки масла и насыпьте соль.
- Дождитесь, пока жидкость закипит.
- Как только в кастрюле появились пузырьки, насыпьте просеянную муку.
- Сразу начинайте замешивать тесто венчиком.
- Не допускайте, чтобы появлялись комочки. Нам нужно однородное тесто, похожее на крем.
- Получившуюся массу снимите с плиты и остудите.
- В другую посуду вылейте сырые яйца, взболтайте венчиком.
- Столовой ложкой влейте пенистую массу в тесто, постоянно мешая его венчиком.
- Тесто готово. Осталось придать ему форму, сделать начинку и запечь. Приятного аппетита!
Как формировать и в чем выпекать эклеры и профитроли
Подготовка теста - это только первый этап. Необходимо еще сформировать специфическую форму заварного пирожного и испечь его. Если слепить тесто для эклеров руками, оно получится слишком толстым и тяжелым. Поэтому в таких рецептах применяется кондитерский шприц или пакет . Чуть жидковатое тесто позволяет набирать его в шприц и выдавливать любой формы по вашему желанию. В итоге профитроли и эклеры получаются воздушными и пышными, как облачка.
- Для эклеров мы набираем в пакет или шприц тесто и выдавливаем на противень продолговатую форму пирожного.
- Располагаться они должны по противню в шахматном порядке.
- Для профитролей мы выдавливаем небольшие округлые комочки теста.
- Чтобы печево имело красивый вид, используйте различные насадки.
- Между пирожными должно быть расстояние, так как в духовке тесто увеличивается в размерах.
- Если у вас нет специального кондитерского шприца, используйте обычный целлофановый пакет — просто отрежьте от него уголок, положите в пакет тесто и выдавливайте его на противень.
- Десерт выпекается 30-40 минут при температуре 190 градусов.
Кремовая начинка вводится в пирожное уже после его приготовления. Готовое, чуть остывшее румяное пирожное разрезается пополам, внутрь закладывается начинка. А сверху лакомство можно полить шоколадной или молочной глазурью.
Секреты приготовления
Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли
Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.
В чем различие между профитролями и эклерами
Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга - например, были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо - теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.
Имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.
Что такое заварное тесто
Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста - вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.
Тонкости приготовления заварного теста
Красивая качественная играет не последнюю роль в правильной и удобной сервировке блюд на вашем столе. Большой ассортимент предлагает вам фирменный интернет-магазин «Едим Дома». Corelle Impressions Splendor - это современный стиль, все элементы сервиза выполнены из высококачественного ударопрочного трехслойного стекла Vitrelle. Изделия прочные и легкие, выдерживают температуру до 180 °С, могут использоваться в посудомоечной машине и микроволновой печи. Готовьте с удовольствием!
«Эклеры», если переводить на русский язык с французского означают «молния». Возможно, этому есть объяснение в том, что пирожные разбирали с подноса со скоростью света.
По классическому рецепту эклеры из заварного теста представляют собой вытянутые пирожные с начинкой внутри. Украшением служит шоколадная глазурь или сахарная пуда.
Правила приготовления:
- яйца-основной ингредиент должны быть максимально свежими и комнатной температуры;
- тесто требует длительного перемешивания, воспользуйтесь миксером или блендером;
- в основе обязательно — масло, замена на маргарин может привести к не «поднятию» теста;
- консистенция теста – густая сметана.
Вам потребуется:
- 100г сливоч.масла;
- 200г пшеничной муки;
- 200мл теплой воды;
- 4 яйца куриных;
- щепотка соли.
Рецепт с фото по шагам
Способ приготовления
Готовим заварное тесто для эклеров рецепт пошагово. Для начала необходимо растопить масло. Поставим тарелку в микроволновку на 30 секунд , либо растапливаем на водяной бане. Затем добавляем воду и подсаливаем. Смешиваем. Переливаем в большую кастрюлю.
Ставим на огонь и начинаем «заваривать» тесто, постепенно добавляя муку. Быстро замешиваем деревянной ложкой до однородности. Перемешиваем не прерываясь, держа на огне около 1 минуты . Заваренное тесто снимаем с огня. Даем остыть 5-10 минут .
Внимание: если сразу начать добавлять яйца они свернутся.
Когда масса немного остыла, вводим по 1 куриному яйцу, постоянно помешивая. Переходим от ручного замешивания до взбивания миксером. По консистенции оно должно быть похоже на густую сметану.
Противень застилаем бумагой для выпечки или фольгой. Смазываем растительным маслом. Духовку включаем при 200 градусах . Перекладываем тесто в кондитерский шприц с широкой насадкой. Выдавливаем на противень.
Совет: если у вас нет кондитерского шприца, возьмите обычную столовую ложку. Достаточно 2ст.л. теста на 1 пирожное.
Расстояние между эклерами должно быть не менее 2-3см . Длина пирожных 10-15см . Печем 10 мин при 220 градусах и 25 минут при 170 градусах . Достаем из духовки. Даем остыть.
Эклеры готовы. Теперь вы знаете, как сделать заварное тесто для пирожных по классическому рецепту.
Внимание: вы можете найти в интернете рецепт эклеров без яиц, но практически во всех них пирожные не поднимаются. Так стоит ли переводить продукты?
Заварное+песочное=эклеры
Такой вариант считается наиболее подходящим для праздник и красивым. В пирожных сочетаются песочное и заварное тесто. В результате у вас получаются воздушные десерты с хрустящей корочкой. По сравнению классическим вариантом, эот более трудоемкий.
На заварное тесто вам понадобится:
- 4 яйца;
- 120г муки;
- 80г сливоч.масла;
- 100г свежего молока;
- щепотка соли.
На песочное тесто вам понадобится:
- 125г сахарного песка;
- 125г пшеничной муки;
- 100г сливоч.масла;
- щепотка соли.
Способ приготовления
- Приготовим песочное тесто. Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с сахарным песком, пшеничной мукой и солью. У вас должна получиться крошка из теста. Формируем шар. Оборачиваем пищевой пленкой с одной стороны. Раскатываем в блин шириной 10-15см . Накрываем пищевой пленкой. Помещаем в холодильник на 1ч . Достаем. Режем на полосы по 2см. Оборачиваем каждый пищевой пленкой. Складываем в холодильник.
- Разогреваем духовку при 180 градусах .
- Приготовим заварное тесто. Складываем в небольшую кастрюлю масло с молоком и слегка подсаливаем. Доводим до кипения на водяной бане. Когда жидкость закипит, начинаем всыпать муку, энергичными движениями перемешивая. Мешаем до однородности. Убираем с огня. В остывшую массу, по одному вводим яйца.
- Заполняем кондитерский мешок. Противень застилаем пекарской бумагой. Через мешок выдавливаем продолговатые пирожные. На каждый кладем полоску песочного теста. Печем 10 минут . Затем откроем духовку на пару мм, выпустим пар. Печем еще полчаса таким образом.
У вас должны получиться вкусные сухие пирожные с золотистой корочки. Переходим к заполнению их кремом. Приятного аппетита.
Как приготовить заварное тесто для эклеров на молоке
С начинкой на пирожные вы можете экспериментировать как угодно: заварной крем, творожный, со сгущенкой и т.д., в отличие от теста. Заварное тесто не предполагает допущения и изменения. Единственный вариант замены-воду на молоко. При этом должны быть добавлены дрожжи.
Вам понадобится:
- 200мл свежего молока;
- 4 яйца;
- 65мл растительного масла;
- 10г дрожжей (сухие);
- 200г пшеничной муки;
- щепотка соли;
- щепотка сахара.